日　時： 2023年２月22日（水）12時から
場　所： 西東京市田無町４-３-17　電話042-450-6333　不定休
参加者：伊藤 徹、梶川 充、木本芳樹、國友康邦、栗原政博、篠原 哲、末次浩一郎、鈴木達也（初参加）、滝沢公夫、竹内吉夫、百々謙治郎、野村吉宏、福田 豊、松本研二（初参加）、山本 浩、若林 覚（初参加）（16名）

３年ぶりに、ざる蕎麦研究会を再開した。 2020年２月調布の出雲そば「やくも」以来だ。
2013年２月花小金井駅前の「清川」からコロナ禍前の2020年２月までに訪問したお店は下記のとおり。再訪問したい店ばかりだ。今回の「さらしな田無店」は６回目の訪問となった。赤色に着色している店は閉店または移転した。拝島「石川酒造雑蔵」訪問は年末恒例だったのに残念だ。

小平稲門会 ざる蕎麦研究会開催店

「ざる研の歩み」
改訂２版

初参加の鈴木達也さん、松本研二さん、若林覚さんをご紹介し、通称「ざる研」の歩みを進呈した。ざる研の歩みは、山本さんの文章、荒木彌榮子さんの写真が素晴らしく、ざる研のことがわかるだけでなく、東京近郊の良い蕎麦屋のガイドブックになっている。
2019年10月に第65回までを平成史としてまとめたが在庫がなくなったので、第66回から第74回までを追加掲載して改訂２版（80ページ）として発行した。
購読希望の方は木本にお問い合わせを。
（画像をクリックすると、拡大表示されます）

山本名誉会長から金粉入りの日本酒の差し入れがありました。乾杯した後、ざる研発足の経緯、蕎麦屋や蕎麦への思いを語っていただいた。いつもながら面白く、素晴らしい内容でした。

献立：桜湯、蕎麦豆腐、前菜（三点盛）、天ぷら、小田巻蒸、一色蕎麦、甘味
（画像をクリックすると、拡大表示されます）

あっという間に２時間近く経ってしまったので、お店の前で写真を撮って解散。

次回は５月24日（水曜日）12時から、荻窪「本むら庵」を予定します。
参加申し込みは木本まで。

以上

（文＝木本芳樹、写真＝福田豊、木本芳樹）

1．日　時： 2020年2月19日（水）12時50分、JR武蔵境駅南口集合、小田急バスで調布駅北口へ
2．場　所： 調布市布田1-26-12 　ダイアパレス調布　電話042-499-3777　火第3月休
3．参加者：荒井、井垣、小川、小平、大河原夫妻、河崎、木本、栗原、小林、末次、鈴木（昭）、滝沢、田中、野村、福田夫妻、横田、山本（19名）
4．費　用：￥85,500　＠￥4,500
5．経　過：
予め鈴木さんからは30～40分遅れて参加の連絡があったので18名が所定のバスで調布へ向かう。調布駅北口バス停から歩いて約5分、殆ど飾りのない玄関だが、入り口右手にやくも由来の銘板があり「八雲立つ出雲八重垣妻籠みに八重垣作るその八重垣を」。
須佐之男命が櫛名田比売と住む宮殿を建てた時に詠んだ歌よりとあった。これは日本最初の和歌であり、この歌によって「八雲」が「出雲」を象徴する言葉になっている。

お店の名前「やくも」の由来

店内は思ったより狭く、鉤の手にテーブルが設えてある。それにご亭主の羽富恵介さん、奥さん、花番さんもお店の名前から受ける印象よりずっと若かった。
最初は「生」が良いのだが人数が多く揃えるのが大変なので瓶ビールで乾杯。
三種（鴨燻製、鰯明太、竹輪）盛り合わせで出雲料理がスタート。鴨の燻しが浅く珍しい。この時点でもう、今日はビールだけですかの声がする。
酒は島根県東出雲の「王禄」柑橘系の爽やかな味。次いで当店お勧めの秋田両国酒造の「翠玉」それぞれ冷酒、一合の片口で出された。

鴨燻製、鰯明太、竹輪

島根県東出雲の「王禄」

野焼き、揚げ半、赤天

えびいも、大根、蟹のあんかけ

のどぐろの一夜干し

更にカワハギのみりん干し、あごのメンチカツ。こんなに料理が出るとは正直驚いた。

カワハギのみりん干し

あごのメンチカツ

〆は割り子そば

今日はしっかり食べて飲んだので予算オーバーも止むをえまいと思ったのに、何と予算通り。今日は驚くことが多かった。

たらふく食べて飲んで大満足

6．次回のざる研は3月25日（水）保谷「そばきり すゞ木」ですが、収容力が16名限定で、既に申し込みが限度に達しているため参加申し込み受付は致しません。

（文：山本、写真：末次、山本）

1．日　時： 2020年1月20日（月）11時50分　三越本店ライオン前集合
2．場　所： 東京都中央区日本橋室町4-1-13「室町･砂場」 電話03-3241-4038　日祝定休
3．参加者：荒井、荒木、伊藤徹、小川、大河原夫妻、木本、栗原、篠崎泰子、末次、百々、滝沢、野村、福田夫妻、松村、山本、（17名）※2回目
4．費　用：￥70,290　＠￥4,000×17＝￥68,000　不足分￥2,290は貯留金より支出
5．経　過：今日は大寒ならぬ節気外れの陽気のせいか在宅1名、時間間違え1名、下車駅違え1名。それでも何とか1名減に留めて令和最初の新年ざる研開催となった。

令和2年初の新年ざる研は老舗「室町・砂場」で･･･

2013年2月発足以来8年目を迎える今日は参加延人員が1,000人に達することになる。
その記念すべき1,000人目は集合場所三越本店玄関、谷川俊太郎碑文のライオン像に12番目に到着した人（昨年末までの累積が988人だった）で記念に広島の銘酒賀茂鶴金箔入り大吟醸を贈呈することにしていたが、それは荒井桂さんで砂場到着後皆さんにお披露目頂くことになった。

席は3年前同様２階のガラス越しに坪庭が見える掘り炬燵席だったが、前回が21名で１室だったのに今回は11名と6名に分けられてしまった。襖を移動して何とか両室を見渡せるようにしたが些か落ち着かない。

もちろんアサヒビールで乾杯!（あれ? 松村さんの顔が見えない）

先ずは令和新年ざる研事始めの乾杯をビールでしてから荒井さん賀茂鶴の試し飲み、金箔が少なく、あったなかったで一騒ぎ、目出度く1,000人到達イベントは終了した。

お祝いの賀茂鶴。花びらの金箔が３枚見つかりました(右上拡大)

お酒は常温の特選菊正宗、つまみは子持ち昆布の小皿だが、予約する際当店名物の玉子焼きと掻き揚げ、それにそばは大ざると念押ししすぎたせいかお通し、小鉢の類は一切出てこない。大ぶりの出汁巻き玉子、それに前回1,250円の値段にビビッて注文しなかった掻き揚げは江戸前のそばつゆに浸けて食べる。天ざる天盛りの元祖だから看板料理には違いないがコスパの程は如何なものか。当店のざるに海苔のふりかけはない、それでもざると指定しないと更科粉を玉子でつないだ細打ちの白いそばは出てこない、その上、量は「大」がついてやっと丁度の量だから厄介なことこの上なしだ。
今回は料理が２品だけの素っ気ない形になり申し訳ありませんでしたが、それぞれの料理とそばは間違いなく当店を代表するものであったことだけはご理解ください。
この後、千疋屋でホットワインを飲み地下鉄で眠りこけて失敗する処でした。やはり今日は馬鹿陽気にやられる日だったようです。

今年も頑張れよ!!

6．その他：次回２月のざる研は「出雲そば・やくも」です。2月19日（水）12時50分、JR武蔵境駅南口集合、バスで調布へ向かいます。費用＠￥4,500程度。参加申し込みは2月13日（木）までに世話人・山本浩（電話042-473-7617）へご連絡下さい。

（文：山本、写真：荒木、山本）

1．日　時： 2019年12月16日（月）13時10分、日本橋三越ライオン前集合
2．場　所： 東京都中央区日本橋室町1-8-2日本橋末広ビル「御清水庵清恵」電話050-5797-0915　土祝休
3．参加者：荒井、井垣、小川、大河原夫妻、木本、栗原、篠原泰子、末次、野村、福田夫妻、山本（13名、参加者累計988名）
4．費　用：￥82,950　＠￥6,000×13＝￥78,000　不足分￥4,950は貯留金より支出
5．経　過：ぎっくり腰で突如欠席になった百々さんを除く13名が三越本店ロンドン・トラファルガー広場の像を模したライオンの前に集合、日本橋川畔の御清水庵清恵に向かう。
例年の川に面したテーブル1列には冬の日が斜めに差し込んでいた。

暖かな日差しと日本橋川を背に楽しそう

世話人から小平の名店「吟」が10月5日をもって閉店、父君の村屋東亭を2月から引き継ぐこと、当ざる研参加者累計が次回1000名を越すので1000人目の参加者へ記念品を考えている等説明の後、生ビールで乾杯、つまみはピリ辛こんにゃくと厚揚げ、鯖の糠漬け「へしこ」が出たところで黒龍純吟の出番となる。
上庄の里いも煮っころがし、福井の浜焼き鯖（一本焼）は先ず姿を見せて貰ってから食べ易いように切り分けられる。どちらもこれぞ越前の味だ。

盛り付けが美しいセイコ蟹（越前ガニの雌）

そしてこの時期の代表格、セイコ蟹は美しい盛り付け、素人では一人分どれだけ時間かけてもこうはいかない。年末ここに来るのはこれあればこそだ。一回り小さい雌蟹で産卵直前の成熟卵、プチプチした外子、未成熟でねっとりした海のチーズと珍重される内子がお目当てだが、漁期が11月6日～12月末と限定されているから正に冬の越前の味と云えるだろう。最後は甲羅に黒龍を注いで飲む。
亭主の中本好美さんは料理の説明をするのが楽しくてしょうがない様で頻繁に我等の所へ来ては話が弾む。

亭主の中本好美さんとの会話が弾む

蕎麦の前に焼き鯖寿司が一貫ずつ、向こう岸の桟橋に日本橋クルーズ船が入ってきた。
越前そばは挽きぐるみ大根おろしのぶっかけ蕎麦、近年大根おろしを出汁に使う場合辛味大根を使って別料金をとる店があるが当店は通年青首大根を使う、この自然体が好ましい。

あっという間の2時間だったが、来年も又年末は此処ということになりそうだ。

令和元年〆はセイコ蟹、越前そばの「御清水庵清恵」でした

6．その他：来年1月のざる研は今回と同じ1年ぶりの「室町・砂場」、1月20日（月）11時50分、三越本店ライオン前集合、費用＠￥5,000程度、参加申し込みは世話人山本浩（電話042-473-7617）へ1月9日（木）までにお知らせください。

（文：山本、写真：末次、山本）

東京で出雲そばを食べられる貴重なお店で割り子そばを楽しみます。

1．日　時：2月19日（水）12時50分　JR武蔵境駅南口改札集合
2．場　所：調布市布田1-26-12  ダイアパレス調布 「出雲そば・やくも」電話042-499-3777   火、第3月定休
3．費　用：＠￥4,500程度
4．参加申し込み：2月13日(木)までに世話人・山本浩（電話042-473-7617）へご連絡下さい。

（以　上）

令和の新春は江戸の香り豊かな名店へ1年振りのご案内です。
今回は当店元祖の天ぷらも織り込みました。

1．日　時：1月20日（月）11時50分　日本橋三越本店ライオン前集合
2．場　所：中央区日本橋室町4-1-13　「室町・砂場」電話03-3241-4038　日祝定休
3．費　用：＠￥5,000程度
4．参加申し込み：1月9日（木）までに世話人・山本浩（電話042-473-7617）へご連絡下さい。

（以　上）

1．日　時： 2019年11月19日（火）11時45分、地下鉄東西線神楽坂駅1番出口改札前集合
2．場　所： 東京都新宿区納戸町10　芳とも庵（旧生粉打ち亭）電話050-5868-2445　月定休
3．参加者：荒木、井垣、伊藤徹、大河原夫妻、河崎、木本、小林、篠原泰子、末次、滝沢、竹内、野村、福田、山本（15名、今回迄の延べ参加人数975名）
4．費　用：￥69,330÷15＝＠￥4,622≒＠￥4,500×15＝￥67,500　不足分￥1,830は貯留金支出。
5．経過：福田夫人が発熱のため欠席、15名が神楽坂から牛込中央通りを約10分歩いて芳とも庵に到着、晩秋とはいえ少し汗ばむ。明るい店内の縦2列に我等の席が用意してあり、ふっくらしたグラスでビールが配られてざる研冊子の販売好調の報告後乾杯。やはり評判のお店らしく来客が続くが席は上手にすみわけされていた。

可愛いグラスで可愛く「かんぱい!」

料理はなごみコースで前菜は3点盛り（チーズ豆腐、めかぶの和えもの、蕗煮）、酒は少量のため試し飲みの愛知萬乗酒造の醸し人九平次、これは酒をワインのごとく見立てて温度17度、ワイングラスで香りを楽しみながら飲む、正にすっきりワインのごとしだ。男性テーブルには喜多方で飯豊山伏流水使用の金澤屋、女性テーブルには能登の宗玄が配られる。

お洒落な器に前菜の3点盛り

各テーブルに異なった片口･･･どうぞお好きなお猪口をお選び下さいませ

次の料理はそば刺し、これは新宿御苑の高田屋で経験したものだ。
次の粗挽きそばがきは4人でシェヤ、鴨ロースはわさび添え、車海老と季節野菜の天ぷらで料理は終えて酒の〆は八海山2年貯蔵しぼりたて生原酒、このこくの深さは絶品。
当店の店主芳賀さんにご挨拶頂きながら当店ならではの津軽蕎麦を頂いた。腰があり素朴で津軽の郷土に根付いたそばと頷けた。
津軽蕎麦は大豆の呉汁（水でふやかした大豆をすり潰した汁）を蕎麦の生地に練りこんで作る津軽地方の郷土料理で江戸時代からとされているが、蕎麦料理で蛋白質をとるためというから精進料理に通じるものがあるようにも思えた。
いずれにせよ都内で津軽蕎麦を味わえる数少ない名店に満足、神楽坂通のとりどりの店をのぞき見しながら三々五々帰宅の途に就いた。

1，２，３，４･･･14　あれ? 弘子さんがいない!!(>_<)

6．その他：今年の最後は昨年同様御清水庵清恵でセイコ蟹と越前そばを楽しみます。12月16日（月）13時10分、日本橋三越本店ライオン前集合、費用5,000円程度、参加申し込みは12月12日（木）までに世話人・山本浩（電話042-473-7617）へご連絡下さい。

（文：山本　写真：荒木）

1．日　時： 2019年10月21日（月）11時50分　JR立川駅東改札集合
2．場　所： 立川市曙町2-5-1　伊勢丹立川店8F　「総本家更科堀井・立川店」電話042-540-8273不定休
3．参加者：荒井、荒木、伊藤徹、大河原夫妻、小川、河崎、木本、國友、篠原夫妻、末次、鈴木、百々、滝沢、野村、福田静代、松村、山本（19名、3回目だが毎回19名）
4．費　用：￥94,500÷19＝￥4,974　＠￥5,000×19＝￥95,000－￥94,500＝￥500は貯留
5．経過：今回は70回の節目にも当たり、作成した冊子「小平稲門会ざる研の歩み」をご披露しお買い上げいただいてから乾杯、当然この冊子の話題でにぎやかなスタートになった。

出来立てホヤホヤの冊子も一緒にかんぱ～い!!

毎回このバンケットルームのお世話は明るい笑顔でキビキビシタ堀井の女店員さん達だが、この冊子の当店紹介欄の写真に主任大塚さんの姿があり大変喜ばれた。
前菜の盛り皿、玉子焼き、板わさ、そば豆腐、鴨みそが出たところで会津の銘酒名倉山これは前回欠席を残念がっていた会津出身滝沢さんのこよなく愛するお酒、銘の入った徳利ぐい飲みで味わいも一入、料理は豚の返し煮へと進む。
返しは醤油に砂糖、味醂を加えたもので、これを煮て1週間から10日程寝かしたものに鰹節などのダシを加えて蕎麦汁となるのでそば屋の料理の味は之に尽きると言ってよい。
蓋物のそばがききのこあんかけ、わざわざ小振りに仕立てて貰った小海老三つ葉のかき揚げの頃には宮崎の蕎麦焼酎雲海のそば湯割り、これには南高梅とわさびが添えてある。
最後は朱枠の簀の子に盛られた純白の更科そば、非常に美味しく感じたので何処の蕎麦か尋ねたら、思いもかけなかったアメリカ産とのこと、帰って直ぐ調べました。
年間日本国内蕎麦総需要は約13万トン、内国内産は3万トン弱、ほぼ8割が輸入品、中でも内蒙古中心の中国は8万トン、次いでワシントン州中心のアメリカが1万トン、カナダ3千トンの他、ロシア、オーストラリア、ミャンマーで、国産そば粉を使えないそば店、乾麺、茹麺は全て中国産と思って間違いない。
この理由は平均的な処で国産そば粉は「1 kg 900円」に対し、外国産は「1 kg 400円」という大きな価格差、つまり国産を使わないのではなく、使えないという事情があった。
最後に衝撃的なことを知らされたが、寛政元年に始まる歴史の重みは変わらない。その由緒ある名前を背に写真を撮って解散となった。

「小平稲門会ざる研ご一同様」 嬉しい歓迎シールです！

6．お知らせ：本日お披露目した【小平稲門会　ざる蕎麦研究会　通称「ざる研」の歩み】は訪問そば店の情報写真、蕎麦についての知識、随想など豊富な内容で保存版としての価値があるものと思っております。つきましては部数に限りはありますが、未だ余部がありますのでご要望がありましたらお早めに担当にお申しつけ下さい、一部850円です。
7．その他：次回のざる研は「神楽坂・芳とも庵」、つなぎ大豆粉の津軽蕎麦です。
11月19日（火）11時45分、地下鉄東西線1番出口集合、予算＠￥4,500程度。
参加申し込みは11月14日（木）までに世話人山本浩（電話042-473-7617）へご連絡下さい。

（文：山本　写真：荒木）

年末ならではの福井のセイコ蟹を楽しみ、越前そばをたぐるご案内です。

1．日時：2019年12月16日（月）13時10分、日本橋三越ライオン前集合
2．場所：中央区日本橋室町1-8-2日本橋末広ビル「御清水庵清恵」電話050-5797-0915
3．費用：＠￥6,000
4．参加申し込み：12月12日（木）までに世話人・山本浩（電話042-473-7617）へご連絡下さい

（以　上）

今回は、つなぎに大豆粉を使う津軽蕎麦のご案内です。

1．日　時： 2019年11月19日（火）　11時45分、地下鉄東西線神楽坂駅1番出口集合
2．場　所：新宿区納戸町10　「芳とも庵」（旧生粉打ち亭）
                    電話050-5868-2445　月定休
3．予　算：＠￥4,500程度
4．参加申し込み：11月14日（木）までに世話人山本浩（電話042-473-7617）へご連絡下さい。

（以　上）