今回は久し振りにお気に入りの店のおさらいです。最寄り駅から近く伝統の味を守る感じの良いお店、きっとご期待に沿えると思います。

1．日　時： 2019年10月21日（月）JR立川駅東改札　11時50分集合
2．場　所：立川市曙町2-5-1　伊勢丹立川店 8F
　　　　　「総本家更科堀井立川店」電話042-540-8273
3．費　用：＠￥4,500程度
4．参加希望：10月12日（土）までに世話人山本浩（電話042-473-7617）へご連絡下さい。

（以　上）

2019.08.07

今回はそば打ち名人高橋邦弘の直弟子で百名店として評価の高い「狭山・翁」のご案内です。
本来休日にも拘らず、貸し切りにして頂きましたので奮ってご参加ください。

1．日　時： 2019年9月17日（火）11時50分、西武狭山線・下山口駅改札集合。
　　　　　　所沢市バスで桜田3分
2．場　所：所沢市小手指南1-17-34　「狭山 翁」　電話042-903-9940　月定休
3．費　用：＠￥4,000程度
4．参加希望：9月12日（木）までに世話人山本浩（電話042-473-7617）へご連絡下さい。

（以　上）

1．日　時： 2019年7月22日（月）11時50分JR福生駅西口集合
2．場　所： 福生市本町72-2ワコーレ福生1F手打ちそば「喜郷」　電話042-553-0708　木3金休
3．参加者：荒井、荒木、井垣、伊藤徹、小川、木本、國友、小林、篠原夫妻、末次、百々、滝沢、田中、野村、福田夫妻、山本（18名）
4．費　用：￥66,740÷18＝￥3,708≒￥4,000×18＝￥72,000－￥66,740＝￥5,260
＠￥4,000　￥5,260は貯留
5．経　過：直前の3名増加も店は快く引き受けてくれた。福生駅は七夕まつり準備で忙しい。銀座通りを5分程歩いて「喜郷」着、5～6名のお客がいたが壁側テーブル席と小上がり奥座敷に我らの席が設えてあった。
室内は小ざっぱりとして感じ良い。スタートはゑびす生小の乾杯から。今回はそば御膳（￥2,580）で注文していて、先ずお盆に自家製おぼろ豆腐と前菜盛り合わせが出される。おぼろ豆腐は鹿児島産粗塩を少しふって食べるが味と食感が絶妙、前菜は真に美しい盛り付け、蕎麦寿司、鴨ロース、出汁巻き玉子、山芋真薯に色野菜が添えてある。

美しい自家製おぼろ豆腐と前菜盛り合わせのお盆

酒は社長が早稲田のご当地田村酒造の嘉泉、のちにあきる野市の喜正を加えた。そばがきは揚げ出して汁に浮かべてあり珍しいし食感が良い。天ぷらは海老と野菜を三角に盛り上げてあって、これでそば前が終わる。
おそばは常陸秋そばの石臼引き微粉、外一の中細打ち、一度に三枚しか上がらないので時間がかかるが止むを得ない。整った形、のど越しにこしを感じて申し分ない。
そば湯も久しぶりに味わいのある濃厚なものだった。
本来そばに甘味は不要のものだが、当店の小豆一粒が乗ったそば杏仁（プリンと云うべきか）には安らぎがあった。
美しくおいしい料理とそれに負けないおそばは参加メンバーから必ずリピートの声が上がることだろう。
帰りにご亭主に挨拶をして当店の名前の由来を聴いたら「お客様に喜んで頂ける場所」の願いを込めて家内が付けましたとのこと、まだ若く感じのいいご夫婦でした。
ちなみにご亭主は八王子の名店「車屋」で3年間修業されたとのことです。

今回はお酒の追加で費用はどうかと思ったら意外に安いのにびっくり、やはり都心を離れて気分に余裕があるところには良いものが見つかるのかもしれない。
梅雨末期、覚悟して用意はしてきたものの傘のお世話にならず幸いでした。

お客様達はとても喜びましたよ。みんなでまたここに来ようと言っていました!

6．来月のざる研は霞が関「みかあさ」です。飯山地方の富倉そばですが支度に時間がかかるため開店は17時から。それに東武東上線乗り継ぎに川越で10数分歩きますので西武新宿線小平駅改札15時45分集合、揃って霞が関に向かいます。
日程は8月22日（木）、参加ご希望の方は8月15日（木）までに世話人・山本 浩（電話042-473-7617）へご連絡下さい。

（文：山本、写真：荒木・國友・山本）

今回は長野県飯山地方の奥地に伝わる富倉そばのご案内です。
麦が採れなかったこの地方では、そばのつなぎに「オヤマボクチ」というやまごぼうの繊維を使ってきました。富倉は信州と越後をつなぐ峠で上杉謙信も使った道です。

1．日　時： 2019年8月22日（木）15時45分、西武新宿線小平駅改札集合。
　　　　　  全員で東武東上線霞が関へ向かいます。
2．場　所：川越市霞ヶ関東1-15-14　ティカトウビル102
　　　　　「十割蕎麦みかあさ」電話049-233-3935　営業時間17～21時（火祝 定休）
3．費　用：＠￥4,500程度
4．参加申し込み：8月15日（木）までに世話人・山本 浩（電話042-473-7617）へご連絡ください。
5．その他：当日は本川越から川越市まで片道10分程度歩いて頂きます。

（以　上）

1．日　時： 2019年6月17日（月）11時50分　西武新宿線田無駅改札集合
2．場　所： 西東京市田無町4-3-17「さらしな田無店」電話042-450-6333　※5回目
3．参加者：荒井、荒木、伊藤徹、小川、河崎、木本、栗原、末次、百々、滝沢、浜田、早川、福田夫妻、松村、山本、（16名）
4．費　用：￥64,790÷16＝￥4,049≒@￥4,000×16＝￥64,000　不足分￥790は貯留から支出。
5．経　過：世話人病気療養のため半年の長期中断を続けたざる研はこの度、木本さん、末次さんの新戦力を加えて荒木さん、山本と4人体制で再開することになりましたので宜しくお願い申し上げます。

山本さんのお見事な復活と88歳をお祝いしてざる研の皆さんから花束

尚、開会に先立って思いがけず、ざる研会員ご一同から豪華な花束を頂戴しました、この場を借りて厚く御礼を申し上げます。及ばずながら、これかも頑張ります。
すっかりお馴染みになった二階の掘り炬燵席。図らずも昨年と同数の16名は久方振りの再開を祝してアサヒ生ビールで乾杯、スタートを切った。

まずは生ビールで「山本さん、おめでとうございます!!」

今回飲み物は日本酒を少なくして当店新島さんお勧めの熊本そば焼酎焙煎さらしなをメインにしようかと思ったが、長岡出身の伊藤徹さんは当店に昔から続く長岡柏露の蔵元とお友達、女性軍は焼酎よりお酒が良いとあって目論見外れ。とは言ってもそば焼酎のそば湯割りもなかなか良かった。

純白のさらしなそばと揚げそば

料理は新じゃがの胡麻和えに始まって下仁田刺身こんにゃく、そば豆腐（そば芽の萌やしをすり下ろす）、二点盛り（稚鮎唐揚げ、そら豆、サラダ）、出汁巻き玉子、川海老素揚げ、焼き鴨、谷中生姜天ぷらと豊富な品揃え、最後は勿論見るからに清々しい純白のさらしなそば。そば湯を飲んでいたら、揚げそばが出てきた。タイミングは箸休めとも言えないので当店のサービスといったところだろう。

2時間余の宴はあっという間に過ぎ、店前で集合写真を撮って散会となった。

これからもお蕎麦のように《ほそ～くなが～く》ざる研を楽しみましょうネ!!

6．その他：次回7月のざる研は福生「喜郷」、日程は7月22日（月）11時50分、JR青梅線福生駅西口集合、会費￥4,000程度、参加希望は7月11日（木）までに世話人・山本へご連絡ください、電話042-473-7617です。

（文：山本、写真：荒木・末次）

第67回ざる蕎麦研究会を下記の要領で開催します。

1．日　時： 令和元年7月22日（月）11時50分　福生駅西口集合
2．場　所：福生市本町72-2　「喜郷」（電話042-553-0708、木曜休）
3．費　用：＠￥4,000程度
4．参加申し込み：参加ご希望の方は7月11日（木）までに世話人・山本 浩（電話042-473-7617）へご連絡ください。

（以　上）

長らくお休みを頂いていましたが、この程再開の運びとなりましたので宜しくお願い致します。

1．日　時： 6月17日（月）11時50分、西武新宿線田無駅改札集合
2．場　所：西東京市田無町4-3-17「さらしな田無店」電話042-450-6333　※5回目
3．費　用：＠￥4,000程度
4．参加申し込み：参加ご希望の方は6月13日（木）までに世話人・山本浩（電話042-473-7617）へご連絡ください。

（以　上）

1．日　時： 2018年1２月１7日（月）13時　日本橋三越ライオン前集合
2．場　所： 東京都中央区日本橋室町1-8-2 日本橋末廣ﾋﾞﾙ1・2F「御清水庵 清恵」電話03-3231-1588　土、祝日休
3．参加者：荒木、伊藤徹、小川、大河原夫妻、木本、篠原夫人、末次、滝沢、百々、野村、福田夫妻、（13名）
4．費　用：￥78,000　＠￥6,000×13=￥78,000
5．経　過：
三々五々三越ライオン前に集まり、お江戸日本橋を渡りお店近くまで来ましたが、目印の看板は慎ましやかに店名の書かれた袖看板のみで、少々分かりづらかった。
店主の中本好美さんは、蕎麦を通して福井の食文化をもっと世にアピールしたいと言う思いで、会社勤めを辞め、平成14年にこの越前蕎麦の店｢御清水庵 清恵｣を開いたのだそうです。

中本店主の話、気合が入っている

蕎麦は提携農場でとれる国産100%のそば粉を使用、店内の酒は福井の地酒に限り、酒肴は福井直送の名産品、器は越前焼と、とことん福井にこだわった所に男気を感じさせるお店でした。

アサヒスーパードライで乾杯!    里芋（福井上庄産）のにっころがし、ピリ辛蒟蒻

木のぬくもりのある落ち着いた雰囲気の店内で、重厚な木のテーブルをL字に配した日本橋川に面した椅子席に案内された。
だしまき玉子、焼き鯖寿司、かもの塩焼、里芋、蒟蒻ののった皿を前に、先ずはアサヒスーパードライで乾杯。次に、いっちょうら、常山、一本義、ときしらずと続き、皆さん銘酒に酔いしれました。

左から、鯖の一本焼、へしこ、厚揚げ焼

セイコ蟹（左）。内子、外子、脚と見事な一皿。右は甲羅酒

次々に運ばれてくる料理は、里芋のにっころがし、ピリから蒟蒻、厚揚げ焼、へしこ、鯖の一本焼、セイコ蟹と、どれも店主の吟味した品々で堪能しました。今回、時節柄、セイコ蟹を食したい旨事前に伝えておいた所、13杯を早朝から店主自ら料理して下さったと伺い、感謝です。美味しさ一入でした。早速甲羅酒を嗜む方もいました。

蕎麦は｢外二｣、青首大根なのに辛み大根に負けていないね。右はでっち羊羹

いよいよお目当ての越前蕎麦の登場です。やや太めで色黒な蕎麦の上には鰹節がてんこ盛り、これを辛み大根おろしの出汁で頂きます。出汁の辛さと相まって爽快な蕎麦でした。デザートのでっち羊羹は、あっさりとした甘みでみずみずしいのど越しで美味しかった。

最後にお店の前で記念写真を撮り、各人思い入れのある日本橋の街中に消えて行きました。

玄関にて、皆満足の赤ら顔

6．その他：１月のざる研は、都合によりお休み致します。

（文：福田、写真：荒木）

1．日　時： 2018年11月27日（火）13時　西武池袋線清瀬駅北口集合、西武バスで菅沢へ
2．場　所： 埼玉県新座市あたご2-2-34「新座鞍馬」電話048-479-0055　水、2･4木 休
3．参加者：荒木、井垣、伊藤徹、小川、大河原夫妻、河崎、木本、小林、志村、滝沢、田中、百々、福田夫人、山本、（15名）
4．費　用：￥67,900　＠￥4,500×15＝￥67,500　不足分￥1400は貯留金より支出
5．経　過：
西荻窪の名店「鞍馬」から唯一鞍馬を名乗ることを許された店と聞いて予約の電話を入れたが10人以上はお断り、其処を何とかと粘り昼の時間を避けて1時半にすることでやっとOKを貰った。

玄関に「品切れのため閉店いたします」と張り紙!　貸し切りにして下さった?

店は志木街道沿い菅沢バス停からすぐ先だったが未だ店内には先客がいるというので暫し店先で待機。この後見学の予定だった平林寺の紅葉は芳しくない情報から中止する説明をした。天然記念物の雑木林紅葉は今回の目玉だっただけに残念だが、自然の力にはあらがえない。

広いお部屋を借り切って･･･エビスビールで乾杯!

椅子席2卓、座卓4の明るい広間に通され、直ぐに店主の佐藤昌弘さんにご挨拶、無理を通していただいたお礼と当初平林寺行きを予定し1時間で上げてもらうはずだったが平林寺を止めるので急ぎ仕事の必要はない旨を伝えた。

これぞベテランの男飲み･･･美味しそうですねえ

この店は当初アルコール類は出していなかったが、少ない品数ながら今はあり。エビスビールで乾杯の後、酒は之しかない飯能の「天覧山」と日高の「高麗王」を交互に注文した。
料理はそば豆腐に柄杓に乗せたそば焼みそ、追加注文で自家栽培野菜の天ぷら、当店名物の玄挽三種の前に出る旬野菜のそばの実がゆは上品な味だ。

そしていよいよの蕎麦1枚目は1番粉を使った真っ白な更科蕎麦、２枚目はオーソドックスな地蕎麦、3枚目は玄蕎麦を其の儘挽いた様々の星が見られる田舎蕎麦、それぞれの特徴を比較しながら味わうことが出来た。
そば湯が出てこれで終わりかと思いきや、ほうじ茶に幅広の蕎麦かりんとうで〆となった。
ご亭主の素朴な気質を反映してか飾り気はないが確りと本物を味わわせてもらった至福の一日だった。
帰りのバスは菅沢4時半過ぎ、晩秋の日暮れは早かった。

6．その他：来月のざる研は12月17日（月）、「御清水庵清恵」で13時、日本橋三越玄関ライオン前集合、季節限定のセイコ蟹が楽しめます。費用は＠￥6,000。参加希望者は12月13日（木）までに山本 浩（電話042-473-7617）へご連絡ください。

（2018年11月28日、文：山本、写真：荒木）

1．日　時： 2018年10月18日（木）13時45分、JR吉祥寺駅中央改札集合、関東バス北町一丁目へ
2．場　所： 武蔵野市吉祥寺本町4-4-15「中清・吉祥寺」電話0422-21-2896　水曜休
3．参加者：井垣、大河原夫妻、河崎、小林、末次、滝沢、田中、百々、福田夫妻、山本、（12名）
4．費　用：￥40,920　＠￥3,500×12＝￥42,000　￥1,080は貯留
5．経　過：
今回はタクシーによらずバスで中清へ向かう。大正13年来の老舗で常連客も多く、時間をずらしたのだが、それでも中々席の確保が難しくビールの乾杯まで暫く時間がかかった。亭主、女将の清田治、桂子さんは些か齢を感じるものの元気だが、体格のいい長男が加わったのが頼もしい。

ご亭主清田治さん

老舗の電飾

板わさ、お新香（左）と烏賊の粕漬

銘酒が棚にずらり

蕎麦掻きの素揚げ（左）と豚珍感

中が３人だけなので料理は直ぐできる板わさ、お新香などを出してもらったが、烏賊の粕漬は柔らかく良い味の珍品。少し落ち着いたところで蕎麦掻の素揚げ、これも珍しかった。「十四代」は、本来数字は商品登録出来ないのに何故か出来てしまった名前らしいが当店のものは中でも「本丸秘伝玉返し」最高値なので2合だけ貰って全員で試し飲み、さすがに唸る美味さ。次いで「而今」（今を唯懸命に生きるの意）の声もあり、これも2合で我慢した。料理は当店名物「豚珍感」（薄手のトンカツ）だが肉が3枚で品切れ、やむなく4人でシェアしてもらった。

茨城北早生蕎麦（左）を楽しむ参加者

今年は夏そばの出来が良くなかったとかで亭主が冷凍保存していた茨城の北早生蕎麦の生粉せいろ、二番粉のようで少しみどりがかって見えるが美味い蕎麦だった。
終り頃入ってきた初老三人組が「十四代」を注文するので声を掛けたら亭主と同じ73才の同級生、一人はカナディアンロッキーを歩いてきたというのでヨセミテの話などをして盛り上がった。今日は良い酒をケチりすぎたかもしれない。

中清前で

6．その他：来月のざる研は「新座鞍馬」11月27日（火）、13時、西武池袋線清瀬駅北口集合、バスで菅沢へ13分。玄挽三種の蕎麦を楽しみ、そのあと希望者で「平林寺」の紅葉見学を予定しています。費用￥4,000程度、参加申し込みは11月22日（木）までに世話人・山本 浩（電話042-473-7617）へお願いします。

（文と写真：山本）