インゲン

インゲンの名が隠元禅師（黄檗宗の開祖：京都・万福寺を創建した高僧）からきたと言われていますが、隠元禅師が伝えたのは、別種のフジマメとの説もあり、実際のところははっきりしません。

明治時代までは完熟した豆を利用していましたが、明治時代になってから、若いさやを利用するようになって人気がでるようになりました。栽培期間が短く、暖かい地域では年３回収穫できることから関西地方ではサンドマメ（三度豆）とも呼ばれます。

インゲンは蔓のある品種（蔓性種）と蔓の無い品種（矮性種）に分けられます。
両者の特徴と使い分けの目安です。
（1）草丈で選ぶ
蔓性種は草丈２～３mくらいまで伸びますので蔓を這わせる支柱が必要になります。
矮性種は、草丈40～50cmなので支柱は不要です（倒伏防止に短い支柱が必要）。
（2）栽培期間や収穫量で選ぶ
蔓性種は栽培期間が約４ケ月、収穫期間は約２ケ月続き、長期に亘って楽しめます（そのため、追肥や夏に暑さ対策・敷き藁や摘葉などの手当てが必要）。
矮性種は栽培期間が60～70日と短く、収穫期間も2週間程度です（一気に収穫を迎えて、株の衰えも早いのが特徴）。

総合的にみると、矮性種の方が作りやすいと言えます。

蔓のありなしのほかに、さやの形でも２種類あります。
切り口の断面が丸形の丸さや種は、柔らくて味が良いことで知られています。
一方、さやの形が幅広の平さや種は、長さ20cmと大形。しっとりとした食感で食べ応えあります。
丸さや種と平さや種共に、蔓あり種と蔓なし種がありますので、好みの組み合わせを選んで栽培することが勧められています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2022.4.30）

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